Деликатесы каждый день: делаем своими руками коптильню горячего копчения

Как пользоваться коптильней

Установите коптильню вдали от сильного ветра и возможных источников пожара. Если вы пользуетесь коптильней не первый раз, то предварительно нужно очистить её от старой копоти и пригорелого жира. Это исключит появление посторонних запахов, а иногда и возможность самовозгорания.

На дно коптильни положите древесный уголь или опилки. Если у вас газовая модель, то опилки лучше положить в пакет из фольги, в котором сверху есть несколько отверстий. Необходимо иметь запас опилок на случай, если продукт не приготовится в предполагаемое время.

Не рекомендуется использовать опилки хвойных пород деревьев: смола, которая находится в них, сгорая, выделяет стойкий запах скипидара, который испортит вкус продукта и сведёт на нет все ваши старания. Подойдут опилки фруктовых пород (яблоня, груша, вишня) и лиственных деревьев (дуб, бук, ольха).

В моделях с гидрозатвором можно добавлять в воду свежие травы. Подойдут листья розмарина или мяты, которые придадут копчёностям пикантности.

Дымогенератор — купить или сделать

Цена недорогого дымогенератора начинается от 2500 руб. Более производительное и надёжное оборудование будет стоить не меньше 5000 руб. Эти средства можно сэкономить, изготовив дымогенератор собственноручно.

Для сборки понадобятся:

• Ящики или коробка ёмкостью не меньше 0,1 куба.
• Для холодной обработки нужен металлорукав или пластиковый гофр (менее предпочтительно) длиной 2–3 м. Диаметр должен соответствовать разъёму дымохода.
• Вентилятор или компрессор для нагнетания воздуха.
• Кабеля, выключатель.

Сборка простейшего дымогенератора для холодной обработки дымом:

В верху ящика сделайте отверстие под гофру и вставьте его туда.

Вставляем гофру в отверстие

Внизу ящика поставьте электропечь со сковородой.

Ставим печь со сковородой в нижней части

В этом же ящике снизу, в стенке напротив гофра, сделайте отверстие под вентилятор.

Устанавливаем вентилятор для подачи дыма, подойдёт версия для компьютера

Для герметизации ёмкости проклейте все стыки ящика малярным или обычным скотчем. Положите на сковороду щепу и включите электропечь.

Тлеющие щепки будут дымить на сковороде

После запуска вентилятора дым по гофрированной трубе будет подаваться в коптильную камеру.

Генератор дыма в работе

Из баллона

Бывает так, что на участке завалялся ненужный газовый баллон. Может показаться, что процесс сборки сложный, но однозначно результат стоит потраченных сил. Итак, тем, кто задается целью собрать коптильню для горячего копчения из баллона своими руками, следующая инструкция придется кстати.

Что понадобится:

• пустой баллон;
• листы металла;
• поддон для сбора жира;
• если баллон огромный, разумным будет использовать дымогенератор;
• древесная щепа или стружка.

Первым делом нужно убедиться в безопасности баллона. Стоит вынести его на пустырь и открутить вентиль. С целью убедиться, что он точно пустой, можно использовать мыльный раствор – если появятся пузырьки, значит, газ еще выходит. Вторым этапом будет отпиливание вентиля. Далее необходимо слить жидкость, оставшуюся в баллоне, и сжечь ее. Будьте осторожны, газолин очень горючий. Далее баллон нужно промыть и можно переходить к созданию коптильни.

При изготовлении этой коптильни горячего копчения своими руками размеры могут быть разные, от небольших пятилитровых баллонов до громадин – зависит от того, что именно необходимо.

Чтобы устройством было удобно пользоваться, следует сделать широкую дверцу. Лучше не вырезать всю дверь сразу, а оставить небольшие участки, чтобы сначала приварить петли.

Далее нужно сделать топку, представляющую собой коробочку. От баллона отпиливается половина дна и затем вместо нее приваривается топка.

Изготовление

В магазинах продаются аппараты для окуривания мяса, однако если вам не хочется тратиться, мы дадим советы, чтобы вы знали, как сделать коптильню в домашних условиях.

Изготовление такой конструкции станет интересным и увлекательным занятием, ведь есть немало вариантов и способов. Аппарат делают из различных материалов. Мы предлагаем рассмотреть самые простые варианты.

Из бочки или ведра

Сделайте коптильню из железной бочки: это решение наиболее доступное. Для начала отрежьте днище емкости, закрепите на ней решетку (или арматурные прутья) на 2-х уровнях.

Внизу поставьте поддон. В самом верху на крюках подвешивают продукты. Чтобы сделать коптильню, подойдет ведро из металла. Вставьте внутрь 2 нержавеющие решетки.

Одну из них ставят на расстоянии 10 см над дном, а другую – 5 см выше от другой сетки. На днище ведра насыпьте до 2 см щепок. На решетку уложите птицу или рыбу. Теперь накройте мини-коптильню крышкой и поставьте на огонь.

В ведре можно окуривать продукты: они будут готовы 15 мин. спустя после того, как появится дым. Уберите ведро с отрытого огня и подождите, пока оно остынет.

Такая конструкция работает без электричества, так что она хорошо подойдет для выездов на природу или вечерних пикников на даче. При этом вы сможете сэкономить электроэнергию.

Ведро не займет много места. Однако коптильня, установленная на огонь, может быть опасна при неправильной эксплуатации.

Если вы будете неправильно ей пользоваться, то можете получить ожог или травму. Не прикасайтесь к ведру или бочке, когда горит огонь, поскольку металл быстро накаляется.

Из старого холодильника

Часто люди отвозят старую бытовую технику на дачу. Холодильники ставят в сараях или хозяйственных кладовых и хранят в них разную мелочь. Однако из них получаются практичные коптильные установки.

Мастера дают советы о том, как сделать коптильню своими руками из холодильника. Выньте все, что есть внутри и оставьте саму основу с дверцей. Вверху проделайте отверстие, куда будет выходить дым.

На стенках с внутренней стороны холодильника закрепите 9 уголков (по два на каждом уровне).

На 2-х уровнях в верхней части закрепите решетки, повесьте крючки и планочки. Зафиксируйте уголки внизу, чтобы закрепить поддон для стекающего жира. В другой поддон закладывают опилки.

Коптильня горячего копчения будет сделана своими руками и готова к работе, когда вы поставите электроплиту. Плиту устанавливают в нижней части холодильной камеры, а на нее – емкость со стружками. Плотно закройте дверцу, чтобы воздух не поступал в середину.

Из нержавеющей стали

Чтобы сделать надежную коптильную камеру, выберите прочный металл – нержавеющую сталь. С виду такая конструкция похожа на короб. Во внутренней части приваривают уголки для двух металлических решеток.

Коптилки этого типа туристы могут брать в поход. Для окуривания возьмите мелкие поленья деревьев лиственных пород либо стружки.

Уложите кусочки сала или дичи на сетку, затем закройте короб и закрепите над огнем. Первая порция будет готова через 20 мин.

Из кирпича

Такую стационарную коптильню устанавливают на приусадебных участках. Найдите место для гостевой зоны в своем саду и подготовьте площадку для ее установки.

Параметры камеры вы определяете сами. Как и в других случаях, выберите дерево для окуривания. Чтобы жечь дрова в стационарной конструкции устанавливают печку-буржуйку, ее устанавливают снаружи, а не в самой камере.

Затем устанавливают трубу между печкой и коптильной. Когда вы будете проводить строительные работы, следуйте инструкции, спросите совета у мастера.

Достаньте рабочие перчатки, проверьте, исправны ли инструменты, в каком состоянии находятся материалы. Будьте осторожны при использовании коптильни, учтите рекомендации.

Из холодильника

КГК можно соорудить из ненужного холодильника. Ещё можно сделать аппарат с водяным затвором.

В первом случае применяется уже не использующийся холодильник. Из него устраняются все пластиковые компоненты и морозилка. На его дно ставится маленькая электрическая плитка. Над ней сосредотачивается поддон с опилками. В крышке также создаётся отверстие для устранения дыма.

Для образования второго варианта необходим металлический ящик. Его параметры произвольны. Для изготовления задействуются железные листы подходящей плотности: не очень тонкие или толстые. Первые очень хрупкие и легко деформируются. От вторых мало толку: не получится нужных условий для копчения, и опилки могут воспламениться.

Внутри привариваются стальные полоски – это опорные компоненты решёток. Между ними и крышкой сохраняется небольшой зазор.

Специфика данного аппарата – наличие гидрозатвора. Он напоминает небольшую канавку. Она следует по целому периметру в верхней стороне агрегата.

На крышку методом сварки монтируются болтики, направляющиеся вниз. Параметры крышки должны быть такими, чтобы бортики легко помещались в канавку водяного затвора. Ещё в крышку монтируется дымоотвод – труба.

Дно у такой КГК съёмное. Оно имеет бортики, похожие на бортики крышки, только они загнуты вверх. Предназначение днища – сбор стекающего жира. К днищу монтируются ножки небольших размеров. Между нижней стороной и поверхностью получается маленькая полость. Аппарат готов. Можно коптить продукты.

Коптильня холодного копчения ИЗ ДЕРЕВА: 10 моделей – выбирайте!

Алоха! У нас же с Вами как в Греции, всё есть. Самый старый и относительно простой вариант коптильни холодного копчения – из дерева. Были бы материалы, да руки как говорится доберутся. Потратить немного времени, сил, денег и получить желанный результат… Чего так загорелся коптильнями, объясню. Люблю кушать, особенно вкусно. Эстетом конечно никогда особо не был, но если выбирать между копчёным мясом и овощами, я спрошу с чем буду есть мясо.

Уже завтра такая может стоять на даче. Я конечно преувеличиваю, но замысел ясен.

Простенько и со вкусом. Не стоит смотреть что она небольшая. Вместит сколько покажете.

Коптильня изнутри. Сначала закладываем фундамент, возможно это конечно и так понятно, но уточнить стоило.

А такую «модную» модель продают в Москве, а ж за 28 тысяч рублей.

Трубы можно и под землю проложить. 

Построив коптильню, думаю стоит упомянуть что не стоит её ставить близко к жилому помещению.

Лёгкая конструкция позволит перенести коптильню в любое время, куда угодно. Вдруг соседи позарятся.

Это когда-то был старый шкаф.

Вот уж действительно, коптильный шкаф.

В основном у хозяев превалируют такие модели. Можно понять почему: удобно, недорого, красиво.

На этом пока закончим небольшой экскурс в мир деревянных коптилен. Преследовал цель при написании этой статьи, показать, что можно сделать, если есть желание, так сказать внутренняя мотивация. Я вот не готов платить невесть за что 28 тысяч, тем более без «внутренностей». Я и сам могу сделать. Руки из правильных мест всегда росли, думаю и у Вас тоже. Спасибо и всего хорошего!

Читать полностью (ссылка)

Прочие разновидности коптилен

• Коптильня-ведро. Для сооружения такой конструкции в домашних условиях подойдёт обычное стальное ведро. На его дне закрепляется пара решёток: первая – в 10 см от дна, а вторая – в 5 см от предыдущей сетки. На дно ведра насыпают слой опилок и укладывают мясо или рыбу. Изделие накрывают специальной крышкой, а зачем ставят на огонь. Время приготовления пищи составляет всего 15–20 минут.
• Коптильня из нержавейки. Для такой конструкции потребуется нержавеющая сталь. Готовое изделие внешне напоминает чемодан, где на уголках расположена пара решёток. Подобная походная коптильня позволяет приготовить сало, рыбу или мясо. В качестве топлива подходят лиственные породы и опилки. Процесс копчения занимает 20 минут.
• Коптильня из холодильника. Из этого оборудования нужно убрать все содержимое, оставив корпус и дверь. Затем сверху проделывают отверстия для выхода дыма. На стенах закрепляются уголки. Также следует подготовить решётки и крюки. На дне холодильника устанавливается электроплита.
• Коптильня из бочки. Этот вариант – наиболее простая в изготовлении коптильня. Так, у металлической бочки удаляю дно, а затем на двух уровнях устанавливают решётки. Внизу нужно поставить поддон. Вверху на специальные крюки навешивают продукты.
• Коптильня из кирпича. Речь идёт о стационарной конструкции, которая требует создания дымохода. Для топлива понадобится печка-буржуйка.
• Коптильня с гидрозатвором. Особенностью этой конструкции является наличие гидрозатвора, благодаря чему удастся готовить деликатесы даже в помещении.

Варианты коптилен для изготовления своими руками

В небольших изделиях дымогенератор предусмотрен в коптильной камере. Так, тлеющие опилки обеспечивают горячий дым. Если же речь идёт о холодном копчении, необходимо позаботиться о соответствующей подготовке продуктов.

При этом следует помнить, что температура дыма редко превышает 30–35˚ C. В этом случае потребуется качественный дымогенератор с функцией охлаждения. Специалисты рекомендуют использовать электрический элемент нагревания и встроенным датчиком.

Самый простой вариант предполагает сооружение открытой траншеи, расположенной между коптильной камерой и самим очагом.

Обкуривание

При таком методе копчения продукты обкуриваются дымом комнатной температуры. Длится процесс от суток (если речь идет о мелкой рыбке-тюльке) и до недели (если коптится медвежий или кабаний окорок). А чтобы сырье не испортилось за это время, предварительно его вымачивают в крепком рассоле. В результате получается продукт, структура которого не отличается от исходного, без жировой миграции внутри кусков.

Главное достоинство данного способа копчения – «лежкость» результата. То есть копченый таким образом продукт может испортится только если усохнет до состояния «не разжевать». А в погребе, который правильно обустроен, «окуренные» свиной окорок или грудинка могут хранится 3-4 года, не теряя своих вкусовых качеств.

При окуривании способом нейтрализации ПАУ является их осаждение в дымоводе естественным путем. Тогда закисление обрабатываемых продуктов возможно лишь в исключительных случаях. Допустим, если копчение происходило в большую жару или на очень плохом топливе.

Старое правило гласит: копчение способом окуривания нельзя прерывать. Временное остывание сырьевой загрузки и новый запуск очага после приведут к увеличению концентрации ПАУ в готовых копченостях. То же самое произойдет, если поменять режим топливного тления.

Для устройства коптильни-окуривателя нужен ровный склон с нужным градусом уклона, тогда используемый дымогенератор станет работать на хорошей тяге.

Вред копченых продуктов

Тем, кто решил сделать коптильню горячего копчения своими руками, захочется узнать, как часто можно лакомиться подобной пищей.

В процессе горения древесины образуются канцерогенные вещества, оседающие на продуктах. Канцерогены – это вещества, повышающие шанс развития злокачественных опухолей. Это не значит, что нельзя есть копченые продукты – просто нужно употреблять их обдуманно: 3-5 раз в месяц в умеренных количествах. Наш фильтр организма, печень, нейтрализует опасные вещества, и если не превышать норму, никакого вреда от копченых продуктов не будет.

Тем же, кто все еще напуган, стоит ознакомиться со следующей информацией. Согласно исследованием американских ученых, копченые продукты собирают канцерогены лишь на поверхности. Достаточно промыть продукт, и 90 % от всех вредных веществ будут удалены с поверхности. Более того, даже если этого не делать, концентрация канцерогенов в копченом продукте находится в пределах нормы.

Особенности холодного и горячего копчения

Существует 2 способа копчения, а именно горячий и холодный. Наибольшей популярностью пользуется первый способ, ведь он более быстрый и менее трудоёмкий. Так, для копчения потребуется буквально 2–3 часа.

Поскольку дым имеет очень высокую температуру, продукты теряют минимум влаги и остаются сочными и мягкими. Главный недостаток – это не слишком долгий срок хранения. Чтобы продлить его, достаточно позаботиться о дополнительной подсушке пищи.

При холодном копчении мясо и другие продукты подвергаются воздействию холодного дыма, что требует много времени. В готовых деликатесах влаги практически нет, а это благоприятно влияет на срок хранения.

Чертежи и схемы для шкафа

На рисунке приведена схема низкотемпературной коптилки, пригодной для установки в частном доме, на даче или загородном участке. Необязательно точное соблюдение размеров, но длину дымохода меньше двух метров лучше не делать.

1. Топка.
2. Щепа.
3. Дымоход.
4. Кирпичная кладка.
5. Железная решётка.
6. Деревянная или металлическая ёмкость.
7. Полуфабрикат.
8. Негерметичная крышка (в данном случае мешковина).
9. Дверка топки.

Проходная коптилка на склоне

1. Источник дыма.
2. Дымоход.
3. Коптильная ёмкость.

Для схемы горячего копчения, приведённой ниже, подойдёт металлический корпус (шкаф или бочка).

Чертёж электрокоптилки

Второй вариант чертежа коптилки с размерами

Простой вариант коптильного шкафа из металлической бочки

Деревянный каркас с поддоном из металла

Простейший схематический чертеж деревянной камеры для копчения из вагонки

Начинаем коптить!

Сначала нужно разогреть коптильню до температуры +200 °C, затем охладить до 100 °C. Поместите рыбу или мясо внутрь, накройте крышкой и почти полностью перекройте воздушные заслонки, чтобы усилить давление дыма внутри коптильни. Дело пошло, теперь необходимо следить за топливом и степенью готовности продуктов.

В процессе копчения рекомендуется использовать ту температуру, которая соответствует рецепту и способу копчения. Но есть несколько общих советов, как пользоваться домашней коптильней:

• для больших кусков мяса температура должна быть выше, чем для маленьких;
• по сравнению с мясом, рыба готовится при более низких температурах;
• при высоких температурах (горячий способ) мясо готовится быстрее;
• каждые 2–3 часа поворачивайте мясо, при этом каждый раз его необходимо смазывать маринадом;
• открывая лишний раз крышку, вы охлаждаете коптильню;
• за час до готовности проверьте продукт, лучше не доготовить, чем передержать;
• вовремя проверяйте топливо.

Другие виды стационарных коптилен

Если нет желания заниматься трудоемким строительством, то коптильня из 200-литровой бочки горячего копчения может стать основой для будущей конструкции. По желанию, можно использовать и емкости меньшего или большего объема с учетом потребностей семьи.

1. Сначала потребуется избавиться от слоя краски, которую можно удалить механическим способом, но быстрее всего удастся это сделать с помощью огня – для этого достаточно положить бочку в разведенный костер (или развести огонь прямо внутри) приблизительно на 1-2 часа.

2. Далее следует просверлить отверстия для крепления решеток и установить так называемый стакан, изготовленный из листа металла, который в нижней части фиксируется в специально подготовленные на днище пазы.

3. После изготавливается крышка, размер которой должен совпадать с диаметром бочки, а ней устраивается дымоход. Для плотного прилегания рекомендуется использовать различные утяжелители. Материалом для крышки может быть сталь, но допустимо использовать даже фанеру.

Если коптильня изготавливается в деревянной бочке, то алгоритм действий будет тем же, за исключением того, что между металлическим стаканом и стенками следует уложить огнеупорный материал – чаще всего для этого используются асбестовые листы.

После этих работ можно установить решетки, уложить на дно щепу и загрузить продукты. Процесс тления обеспечивается организованным снизу подогревом с использованием открытого огня костра или, например, газовой горелки.

Таким же образом из небольшой емкости может быть изготовлена и домашняя коптильня для газовой плиты, которую можно использовать как на даче, так и в городской квартире.

Несколько более сложным является превращение строго газового баллона в коптильню: сначала из него следует вытравить остатки газа и промыть, далее необходимо вырезать дверцу, для чего придется использовать сварочный аппарат.

Следующий этап – установка решеток и поддона внутри емкости. Доступ дыма в этом случае лучше всего организовать извне, а для этого нужно спилить часть дна, но не более половины его площади. А непосредственно огонь разводится в топке, которая изготавливается из металла и приваривается снизу, под днищем.

Для коптильни можно использовать и старый холодильник, но перед этим следует избавиться от всех пластмассовых деталей и морозильного отдела. В качестве нагревательного прибора можно использовать электроплиту, которая будет подогревать опилки, уложенные в поддоне на дне такой коптильни.

Такая домашняя коптильня для кухни на даче позволит разнообразить деликатесами семейные обеды или ужины.

Несколько советов начинающему ИП

Перед открытием любого дела нужно провести изучение и анализ рынка, чтобы в максимальный срок окупить затраты и начать получать прибыль. Кстати, срок окупаемости крупной коптильни составит не больше полугода. Для этого необходимо:

• ознакомиться с ценами и перечнем продукции конкурентов;
• узнать вкусы и предпочтение клиентов;
• проработать особенности и недостатки продукции конкурентов, чтобы сделать свою продукцию лучше и не допустить чужих ошибок;
• найти точку продажи товара, желательно несколько вариантов.

Второе, на что необходимо обратить внимание, это качество продуктов, которые вы закупаете для своего бизнеса. Не доверяйте тому, что говорят поставщики о термической обработке мяса и рыбы

Это тот пункт, на котором ни в коем случае нельзя экономить. Также поставщик продуктов должен иметь безупречные отзывы и прекрасные рекомендации. Плохое качество сразу же подорвет вашу репутацию на рынке, а восстановить ее, потом будут очень тяжело. Из-за низкой репутации продавца, упадут объемы продаж и бизнес разорится.

Необходимо помнить, что самым большим спросом на рынке пользуется копченая красная рыба. Именно потому поставщик этого товара, просто необходимое условие для развития бизнеса. Закупать сырую красную рыбу в магазинах просто бессмысленно потому, что цены на нее высокие. Из-за этой накрутки вы не сможете получить желаемой прибыли. Для хорошего бизнеса нужно найти оптового поставщика, который будет завозить для вас рыбу с фермы или завода

Необходимо обращать внимание на наличие сертификатов качества

Коптильни для малого бизнеса – это прекрасный способ своими руками начать прибыльное дело

Главное уделять внимание продукции холодного копчения для того, чтобы у мяса или рыбы всегда был свежий вид и прекрасный вкус. Мини коптильня, которую можно сделать своими руками, прекрасно подходит для этого

Важно, что один раз потратившись, в дальнейшем можно зарабатывать и успешно развивать бизнес своими руками. Труднее всего для бизнесменов является получение сертификата гигиены

Это просто необходимое условие, которое никак нельзя обойти. Но, к сожалению, придется собрать множество документов и посетить несколько инстанций. Прежде, чем результат будет достигнут

Труднее всего для бизнесменов является получение сертификата гигиены. Это просто необходимое условие, которое никак нельзя обойти. Но, к сожалению, придется собрать множество документов и посетить несколько инстанций. Прежде, чем результат будет достигнут.

Основные требования

Перед началом работы нужно определиться с размером производства. Копчением можно заниматься в цехе по конвейерному принципу. А можно организовать небольшое семейное предприятие. Причем можно разместить все у себя на участке, даче или в гараже. На выбор места влияют размер капитальных затрат и опыт.

Для крупного бизнеса обязательно требуется аренда, покупка или переделка помещения, отвечающего санитарным нормам и правилам. Например, такое помещение должно иметь площадь 100 м2 и более. Иметь водопровод, канализацию, вентиляцию и располагаться не менее 300 метров от жилых и промышленных зданий. В качестве варианта подойдет аренда помещения, которое уже соответствует этим требованиям – кафе или столовая.

Коптильня из листов металла

Изготовить коптильню с применением металлического листа. В этой деятельности потребуется:

• Пара таких листов. Параметры: 60 – 155 – 2 см.
• Арматура. Лучше взять тонкую.
• Болгарка.
• Сварочная техника.
• Угол, которым пользуются столяры.
• Метр.

Перед основными работами обязательно создаёте чертёж задуманного аппарата. Если вам это сложно сделать, обратитесь к специалистам или найдите шаблоны в интернете и действуйте по ним.

С наличием грамотного чертежа практически исключены ошибки с расчётами необходимого объёма материалов. Параметры КГК можно задавать любые. Здесь ключевое условие: отдел копчения должен быть непроницаемым.

Действуйте по следующему алгоритму:

1. Используются одинаковые элементы. Металлический лист пилится на четыре части – применяется болгарка.
2. Полученные заготовки скрепляются друг с другом. Здесь проходит горячая сварка по капельной методике. Необходимый угол соединения поверхностей – 90 градусов. Чтобы соблюсти этот параметр, требуется работать со столярным углом. Аналогично следует работать с оставшимися сторонами намеченного агрегата. Все внутренние швы провариваются очень тщательно. Должна образоваться качественная герметичная конструкция. Это короб.
3. К нему присоединяется дно. Материал для дна – остатки стального листа.
4. Создание крышки. Из нержавеющей стали нарезайте четыре листа. Опять работайте болгаркой. По параметрам они должны несколько превосходить наружные параметры короба. У вас должна образоваться крышка с хорошей глубиной. Она должна без проблем надеваться на корпус КГК. Приваривайте её.
5. Создание ручек и стержней. Ручки делайте удобными для пользования, их можно сделать из древесины и покрыть специальным лаком. Стержни устраивайте в два уровня. На первом расположится поддон для скопления жира, стекающего с блюд. Его позиция – низ коптильного аппарата. На втором – крючки для продукции.

Это завершающая фаза. Агрегат готов. Его можно задействовать для коптильных задач. В нём получаются вкусности из мяса, рыбы и сала.

Остаётся вопрос по тепловому генератору для электрокоптильни. Им здесь является электроплитка. А когда температурные показатели копчения требуется увеличить, просто разводите костёр.

Мобильная конструкция

Переносная коптилка для горячего копчения, выполненная своими руками, — это изделие в виде металлического прямоугольного ящика или цилиндрической формы. Схема копчения представлена на рис.1

Из рисунка видно, что источник тепла (костер, газовая или электроплита) находится вне конструкции. Задача — нагреть опилки, находящиеся внутри, до состояния обугливания. При этом будет выделяться горячий дым, обволакивающий пищевые продукты. Последние располагаются на решетках или крюках. Выделившийся жир стекает в емкость (противень). Проникновению воздуха внутрь конструкции препятствует гидрозатвор.

На практике, простейшие устройства изготавливаются без гидрозатворов. В качестве емкости применяются:

• ведро 10-16 литров;
• пищевой бачок 20-25 литров;
• медицинские списанные автоклавы цилиндрической и прямоугольной формы

Внутри устраивается одна или две решетки. Материал — деревянные прутья (рис.2), часть строительной сетки (для армирования или кладки кирпича). емкость располагается на опорах (кирпич, камни, бревна). Под ней разводится костер. В качестве крышки, если таковая отсутствует, используется мешковина, кусок брезента, ветки с зелеными листьями.

Преимущества такого вида:

• отсутствует необходимость в изготовлении емкости — используется первое попавшееся изделие, подходящее для изготовления коптильни;
• не требуется специального места — создание костровища, как для обычного костра;
• позволяет приготовить рыбу, мясо, дичь и другие продукты

Более серьезное изделие — это коптильня для горячего копчения, изготовленная своими руками из металла с применением инструмента. За основу чаще всего принимается прямоугольная форма. Такой вид отличается простым раскроем листа металла. Проще выполнять рез, сгибы.

Но от любителя копчененького потребуются:

• элементарные навыки владения слесарным инструментом;
• управляться с пайкой или сварочным аппаратом;
• умение выполнять чертежи (эскизы)

При выборе материала, предпочтение следует отдавать нержавеющей стали:

• противостоит многим химическим компонентам, находящимся в дыме;
• не окисляется при высоких температурах;
• обладает меньшей адгезией к жирным кислотам, копоти, саже — легче чистить после костра;
• не ржавеет; имеет более длительный ресурс эксплуатации

Но нержавейка сложнее в обработке. Материал более хрупок, имеет меньшую пластичность. Отсюда, его труднее согнуть. На месте сгиба зачастую образуются микротрещины. Выход — применение высокотемпературных припоев или сварки нержавеющим электродом.

Другой материал — холоднокатаная сталь. Применяется для автомобилей или при производстве бытовой техники. Пластична, хорошо гнется, но ржавеет, окисляется. Один из вариантов защиты, применение высокотемпературной краски или лака. Основа — кремнийорганические соединения. Стойки до нагрева 600-650°C. С таким покрытием, коптилка горячего копчения своими руками собранная, будет надежно защищена.

Мобильную конструкцию для горячего копчения можно, соблюдая правила пожарной безопасности, применять в помещении. Источник тепла — газовая или электрическая плита. Вывод продуктов возгонки (дыма) обеспечивается по трубке в кухонную вытяжку или форточку.

Необходимые инструменты и материалы

Для изготовления коптильни из дерева следует выбирать не смолистые породы. Это может быть:

1. липа;
2. ольха;
3. кедр;
4. осина;
5. дуб;
6. береза.

В качестве материала для деревянной коптильни можно использовать фанеру (минимальная толщина 8 мм), остроганные доски, бруски, вагонку, блок-хаус. Выбранный материал следует обработать специальным антисептиком.

Помимо выбранного дерева для изготовления коптильни понадобятся другие материалы и инструменты:

• ножовка по дереву;
• молоток и гвозди либо шуруповерт и саморезы;
• отвертка;
• петли для дверцы;
• труба для дымохода;
• термометр;
• металлический поддон для сбора жира;
• решетки для продуктов либо арматура для их изготовления;
• крюки для подвешивания продуктов;
• металлические уголки или деревянные бруски в качестве направляющих для поддона и решеток;
• материал для кровли – крышу можно покрыть шифером, профилем;
• кирпичи или блоки для топки и цоколя коптильни;
• цемент, песок, щебень для фундамента;
• для заделки стыков – пакля, влагостойкий герметик.