Использование лифтов для кухни и как такие лифты помогают ресторанному бизнесу?

Стоечные подъёмники

Чаще всего используются в сервисах, СТО и автопарках, а также на автомобилестроительных заводах и складах легковой техники. Устройство подъёмника включает в себя непосредственно рабочую платформу, на которую осуществляется заезд техники, вертикальную либо наклонную металлическую стойку/стойки, вдоль которой платформа движется, приводной системы, которая и осуществляет подъём, а также устройств безопасности, которые блокируют платформу в случае возникновения внештатных ситуаций. Завод грузовых лифтов предлагает на производство ресторанные подъемники высокого качества и по доступной цене. Основным параметром, по которому данные подъёмники отличаются друг от друга – количество стоек:

  1. одностоечные подъёмники используются для работы с маловесными грузами и чаще всего изготавливаются в мобильном исполнении. Также могут использоваться в качестве вспомогательных подъёмных платформ при подъёме тяжёлой техники другим подъёмником;
  2. двухстоечные подъёмники распространены наиболее широко благодаря своей надёжности, высоким параметрам, средним габаритам и доступной цене. Соответственно, здесь платформа двигается вдоль двух стоек, которые, для дополнительной надёжности, соединены друг с другом перекладиной (также эта перекладина может использоваться при прокладке шлангов для подачи гидравлического масла – в целях экономии рабочего места и снижения риска повреждения шланга при заезде техники на платформу);
  3. четырёхстоечные подъёмники используются для обслуживания более тяжёлой легковой и малой грузовой техники, так как отличаются огромной грузоподъёмностью, наличием дополнительных блокирующих систем и общей высокой производительностью. Может выходить в различных конфигурациях, способствующих более лёгкому заезду техники на платформу с нескольких сторон, комплектоваться дополнительными платформами, поворотными кругами, грузовыми траверсами и.т.д. Главным недостатком данного вида оборудования можно считать весьма внушительные габариты и столь же внушительную цену.

Самостоятельная установка

Сегодня самостоятельный монтаж лестничных подъемников становится обычным трендом для людей, интересующихся Сделай сам проекты. Доступны для покупки лестничные подъемники, которые можно установить самостоятельно.

Специалисты в области домашнего медицинского оборудования не рекомендуют людям пытаться самостоятельно устанавливать эти изделия. Они считают, что с точки зрения гарантии, долгосрочного ухода и обслуживания гораздо экономичнее поручить установке этих продуктов обученному профессионалу. Кроме того, эти профессионалы осведомлены обо всех мерах безопасности и проблемах, связанных с правильной установкой лестничных подъемников, а также о применимых местных правилах работы с лифтами.

Питание переменного и постоянного тока

Ранние лестничные подъемники в основном переменный ток (AC) приводные двигатели, которые работали при полном сетевом напряжении (около 115 вольт в Северной Америке, 230 вольт в Европе). «Энергетическая цепь» проходила вдоль рельса или через него, чтобы нести силовой кабель от точки подачи к каретке.

В последнее время домашние лестничные лифты питаются от аккумуляторных батарей и используют постоянный ток (ОКРУГ КОЛУМБИЯ). Одним из преимуществ является то, что лестничный лифт постоянного тока будет продолжать работать во время отключения электроэнергии при условии, что батареи достаточно заряжены. У большинства лестничных подъемников есть «точка зарядки», где устройство будет «парковаться» для зарядки своих батарей. Некоторые прямые лестничные подъемники могут заряжаться непрерывно, независимо от того, где они находятся на пути.

В большинстве моделей постоянного тока батареи размещаются в тележке и путешествуют вместе с ней.

Однако некоторые модели были разработаны с трехфазный двигатели и батареи (всего три) были размещены в шкафу, установленном рядом с верхней или нижней частью рельса. An инвертор Система использовалась для преобразования энергии постоянного тока в трехфазный переменный ток.

Номинальная мощность приводных двигателей для домашних подъемников с прямыми рельсовыми лестницами может составлять около 250 Вт. Потребляемая мощность будет больше для тяжелых нагрузок, очень крутых подъемов и подъемников с платформами для инвалидных колясок.

Управление

Подъемник с дистанционным управлением

Лестничные подъемники в основном управляются с помощью рычага подъемника. Это либо переключатель, либо рычаг тумблерного типа. Этот более крупный тумблер позволяет пользователям даже с ограниченной подвижностью или болезненным состоянием легко и безопасно пользоваться лестничными подъемниками.

Электронное управление широко используется. Многие лестничные лифты имеют радиочастоты или инфракрасный удаленные контроллеры. Известно, что излучение таких устройств, как люминесцентные лампы, может мешать работе инфракрасного управления лестничным лифтом. Также тепло и раскаленный В некоторых случаях свет может иметь неблагоприятный эффект.

Конструкция цепей управления сильно различается у разных производителей и моделей. Лестничные подъемники с изогнутыми рельсами имеют более сложное управление, чем подъемники с прямыми рельсами.

Сиденье лестничного подъемника с изогнутыми рельсами, возможно, придется наклонить, чтобы оно оставалось горизонтальным при движении по поворотам и преодолению различных углов наклона. Для этого требуется дополнительный двигатель и система звеньев.

Кроме того, каретка замедляется на поворотах, но движется быстрее на прямых участках. Это означает более сложную систему управления. Современные системы управления оснащены небольшими микропроцессорами, которые «изучают» характеристики поездок и сохраняют данные в памяти. Они также записывают номер поездки и направление. Это помогает инженерам по обслуживанию при обращении за обслуживанием.

Некоторое развитие средств самодиагностики началось в начале 21 века. Идея заключалась в том, что лестничные подъемники будут предсказывать, когда компоненты начинают изнашиваться, и автоматически передают информацию поставщику услуг, чтобы можно было организовать посещение.

Безопасность

Для соответствия нормам безопасности лестничные лифты обычно имеют выключатели, подключенные к «кромкам безопасности» и другим защитным устройствам, поэтому питание привода отключается, если что-то пойдет не так. Современные лифты обладают высокой степенью комфорта, но безопасность всегда превыше всего. «Кромки безопасности» являются общей чертой силового агрегата и подножки. «Края безопасности» гарантируют, что если на лестнице есть препятствие, подъемник автоматически остановится и будет двигаться только в сторону от препятствия.

Лестничные подъемники используются людьми всех возрастов, и детские автокресла обычно можно закрепить на стандартном сиденье лестничного подъемника с помощью ремня безопасности, поставляемого с системой лестничного подъемника.

Многие лестничные лифты также оснащены ключом, чтобы пользователь мог помешать другим использовать лифт.

При производстве лестничных лифтов применяются правила и технические требования.

В Северной Америке могут быть актуальны эти коды:

  • ASME A17.1 – 1990, Правила техники безопасности для лифтов и эскалаторов
  • ASME A18.1 – Стандарт безопасности 2005 для платформенных и лестничных подъемников

Примечание: правила и технические спецификации периодически обновляются. Эти ссылки могут быть устаревшими к моменту прочтения и показаны в качестве примеров.

Оборудование для раздачи и демонстрации, нейтральное и вспомогательное оборудование

Оборудование для раздачи и демонстрации, нейтральное и вспомогательное оборудование предназначено для кратковременного хранения и демонстрации продукции, ее обработки, хранения столовой посуды, комплектации обедов и отпуска блюд потребителям. Поскольку раздаточные линии комплектуются из различных видов оборудования — вспомогательного, теплового, холодильного, немеханического и транспортирующего — производство таких линий освоено немногими фирмами.

К оборудование для раздачи и демонстрации относится: морозильные шкаф для хранения и демонстрации продуктов питания, мармиты электрические предназначены для сохранения в горячем состоянии первых и вторых блюд, гарниров, соусов и т.д.

К нейтральному и вспомогательному оборудованию относится: ванны моечные, столы, полки, тележки и шпильки, стеллажи, шкафы кухонные, зонты вентиляционные, колоды для рубки мяса, подтоварники.

Многие специалисты отрасли отмечают высокий спрос на оборудование среднего класса и, принимая во внимание темпы развития сетей «быстрого питания», в ближайшие два года прогнозируют его стабильный рост. Кроме того, с развитием ресторанного рынка появляется все больше клиентов, которые готовы тратить значительные средства за дорогостоящие импортные линии раздачи, которые отличает высокое качество, эффективный и продуманный функционал и чрезвычайно привлекательный внешний вид

К таким клиентам относятся многие крупные и богатые компании, которые закупают такие линии раздачи для столовых своих предприятий и офисов, а также некоторые предприятия фаст–фуд, стремящиеся как–то выделиться среди своих конкурентов

Кроме того, с развитием ресторанного рынка появляется все больше клиентов, которые готовы тратить значительные средства за дорогостоящие импортные линии раздачи, которые отличает высокое качество, эффективный и продуманный функционал и чрезвычайно привлекательный внешний вид. К таким клиентам относятся многие крупные и богатые компании, которые закупают такие линии раздачи для столовых своих предприятий и офисов, а также некоторые предприятия фаст–фуд, стремящиеся как–то выделиться среди своих конкурентов.

Необходимо обновить Adobe Flash Player

Верный выбор формата и кухни ресторана

Формат ресторана предполагает определенную схему бизнеса, форму подачи блюд и состав меню. Это может быть столовая, кофейня, кафе с самообслуживанием, ресторан и т.д. С форматом ресторана взаимосвязан выбор кухни.

Многие ресторанные издания составляют рейтинг популярности национальных кухонь. Такие рейтинги нужно иметь в виду, но слепо доверять им не стоит. Сейчас многое «приелось» и уже стало обычным. Удивить очередным японским рестораном уже не получится.

Нужно понимать, что любую экзотическую кухню нужно адаптировать под вкусы большинства гостей. Из определения кухни вытекает и другой важный нюанс – составление меню. И его стоит выделить в отдельный пункт.

Вагоны

В перевозка компонент, который движется по рельсу и обычно движется на роликах малого диаметра. В большинстве конструкций каретка тянется тросом или цепью или приводится в движение по наклонной направляющей с помощью рейка и шестерня система или другое приводное устройство.

В большинстве отечественных вагонов есть сиденье с подлокотниками и подставка для ног. Некоторые специальные модели имеют платформу для оператора, также известную как сиденье-окунь. Пользователям с более короткими ногами может быть установлено короткое сиденье, чтобы на подъемнике было удобнее сидеть. Сиденья могут быть адаптированы к индивидуальным потребностям.

Обычная планировка типичного домашнего лестничного лифта должна иметь сиденье под прямым углом к ​​направляющей, чтобы пользователь перемещался “седло “. В верхней части лестницы сиденье можно повернуть, обычно примерно на 45 или 90 градусов, а затем заблокировать на месте, чтобы пользователь мог выйти с него на площадку. Лестничные подъемники доступны либо с ручным поворотом, либо с вертлюг с приводом, в зависимости от возможностей пользователя.

Наиболее поворотные сиденья иметь предохранительный выключатель, чтобы лестничный подъемник не двигался, пока сиденье не заблокировано в своем рабочем положении. Специальные модели с сиденьями, обращенными к нижней части лестницы, были созданы для пользователей с заболеваниями позвоночника или другими заболеваниями, которые не позволяют использовать обычную компоновку сидений. С этими специальными сиденьями требуется больше места на лестничной площадке.

Меню – это не то, что любите только вы

Главной ошибкой начинающих рестораторов является их желание включить в меню свои любимые блюда. Но предпочтения ресторатора и вкусы целевой аудитории могут существенно разниться. Меню зависит не только от чьих-то вкусов, но и от концепции заведения. Стоит добавить, что даже узкая направленность не определяет состав меню на 100%. Сегодня в любом ресторане можно встретить классические блюда, которые пользуются спросом в любом заведении. Например, пицца, салат Цезарь и т.д.

Также при формировании меню нужно обращать внимание на цену блюд. Она должна соответствовать формату и концепции

Если вы позиционируете себя как студенческое кафе, то высокие цены точно отпугнут целевую аудиторию. А вот если в фешенебельном ресторане установить низкие цены на экзотические блюда, то можно не покрыть затраты на их приготовление. Таким образом, необходимо сопоставлять себестоимость блюд и прибыль, которую вы хотите от этого получить.

При составлении меню учитывайте следующие нюансы:

Выбор верной концепции ресторана

Суровая, но правдивая статистика. Примерно треть новых ресторанов терпят крах в первых год существования и около 60% от выживших на первых этапах – в течение первых пяти лет. Это значит, что из 100 новых ресторанов через пять лет остается только 12. Обычно это те, кто нашел и смог реализовать выдающуюся концепцию и бренд.

Определиться с концепцией заведения важно на начальном этапе. И вот почему:

  • именно концепция определяет, как происходит дальнейшая реализация проекта.
  • в условиях жесткой конкуренции нужно выделяться. Ваша задача – предложить посетителям то, чего еще никто не предлагал. И здесь речь необязательно об экзотическом меню или эффектных декорациях. Зацепить клиента можно и удобным сервисом, и подачей, и выгодными предложениями, и дополнительными услугами.
  • концепция и собственный стиль нужны для того, чтобы выделить ваше заведение из множества других. Почему посетитель должен прийти именно к вам, а не «вон в ту пиццерию через дорогу»? Ответ на этот вопрос и опишет концепция.

В таблице представлены ключевые параметры концепции. Это облегчит понимание того, что вам нужно продумать.

Построение концепции

Что входит в концепцию Название заведения Исходя из названия, разрабатываются варианты логотипов Формат и тип Дополняет название или разъясняет формат Слоган, или система слоганов Доносят до гостя эмоцию и идею заведения Фирменный стиль Создание пакета визуальных коммуникаций (цветовая гамма, настроение, символы) Выбор кухни Определение направления и составление меню Зонирование помещения Проводится исходя из потребностей разных групп гостей, зависит от формата и направления ресторана Дизайн интерьера Включает отделку, выбор мебели, декора и других элементов Сервировка и особенности сервиса Учитываются стандартные моменты обслуживания и своеобразность стиля Полиграфия Разработка рекламной продукции, бланков меню, счета Внешний вид персонала, музыкальное сопровождение Должны вписываться в общую концепцию ресторана Индивидуальные черты заведения Важно найти то, что будет выгодно отличать вас от других заведений

Кстати, вы можете доверить этот этап специалистам. Сегодня в ресторанном деле развита услуга разработки концепции заведения. Специалисты помогут вам не только разработать фирменный стиль и дизайн, но и решить организационные работы по проектированию, ремонту и комплектации ресторана. Такие услуги значительно упростят процесс подготовки, но съедят немалый кусок вашего бюджета. В среднем, услуга «ресторан под ключ» для заведения площадью 100 кв.м. обойдется в 400-500 тыс. рублей.

Придумать успешную модель заведения недостаточно. Нужно еще достойно ее воплотить. Ресторатор часто может сталкиваться с различными сложностями, когда пытается реализовать задуманную концепцию. Иногда не получается из-за непродуманного бюджета, и у проекта просто не хватает денег для воплощения концепта. Иногда ошибки происходят на уровне управления, неквалифицированного персонала – когда определенные в концепции стандарты не выполняются по разным причинам

Поэтому помимо идеи важно найти способы ее достойного воплощения.

Виды электроподъемников

Электрический грузоподъемник – это очень широкий спектр возможностей, а также множество типов устройств, используемых в складской логистике. От машин, позволяющих поднимать тяжелые поддоны только на транспортную высоту, до тех, которые поднимают кабину оператора с человеком, работающим на подъемнике, почти до самой крыши склада.

Основные типы электрических подъемников:

  • Электрический подъемник для поддонов – используется для горизонтальной транспортировки различных материалов. На складе этот тип подъемника заменяет популярную тележку для поддонов. Он позволяет переносить груз без использования силы человеческих мышц. Дополнительное оборудование в виде платформы используется в случае устройств для перегрузки и транспортировки на большие расстояния.
  • Электрический многоярусный подъемник – боковой погрузчик, названный в честь места оператора. Человек, управляющий этим устройством, сидит боком и смотрит в сторону движения. Это подъемник, который может поднимать поддоны на высоту более 10 метров.
  • Электрический подъемник с мачтой – это электрическая тележка с мачтой. Этот тип подъемника часто называют штабелером.
  • Электрический подъемник Man-Up – технически совершенная машина, которая, несмотря на электрический привод, способна поднимать как груз, так и оператора на высоту более 15 метров. Используется на самых современных складах и в распределительных центрах.

Ножничные подъёмники

Пожалуй, наиболее функциональные подъёмные устройства на сегодняшний день, отличающиеся максимальной простотой работы, малыми габаритами, неплохой грузоподъёмностью и невысокой ценой. В данной конструкции гидропривод осуществляет движение рычажной системы, которая по форме напоминает ножницы; двигаясь по специальным пазам навстречу друг к другу они, тем самым, распрямляются и осуществляют подъём рабочей платформы с грузом:

  • дело редко когда ограничивается одними ножницами, поскольку они зачастую не могут обеспечить необходимой высоты подъёма – например, при складировании грузов на верхние полки стеллажных конструкций. Специально для этого изготавливаются подъёмники с двумя, тремя, четырьмя и пятью ножницами, которые могут работать на значительно большей высоте, хотя и с меньшей надёжностью. Что касается надёжности, существуют конструкции с параллельным расположением ножниц (для подъёма одной или даже нескольких платформ), использование которых хотя и не способствует работе на высоте, но обеспечивает дополнительную устойчивость и грузоподъёмность приспособления;
  • также ножничные подъёмники могут быть стационарными или передвижными. Стационарные монтируются непосредственно в пол для долгосрочного использования на одном месте – например, обслуживания конкретной погрузочно-разгрузочной зоны. Передвижные же – их ещё называют гидравлическими тележками – могут быстро перемещаться по территории предприятия, что особенно удобно при большом количестве рабочих зон или протяжённых систем хранения.

Ножничный подъёмник

Рекомендуем купить

Постоянная чистота

Процесс уборки в ресторане происходит в течение всего дня: с утра и до закрытия. Не стоит экономить на уборке ресторана, ведь чистота и гигиеничность являются необходимым условием его функционирования.

Изучить правила уборки можно, прочитав СанПиН 2.3.6.1079-01.

  • Постоянно загрязняется тепловое оборудование, которое используется для приготовления пищи.
  • В процессе приготовления блюд остается много мусора (очистки, упаковки продуктов, банки и т.д.). За уборкой отходов нужно пристально следить и вовремя вывозить.
  • Личная гигиена работников играет важную роль в соблюдении стандартов чистоты.
  • Поддерживайте в чистоте зал для посетителей. Следите, чтобы на мебели и предметах декора не скапливалась пыль.
  • Следите за чистотой в санузле.
  • Чистой должна быть и посуда. Причем не только та, которая подается к столу, но и все емкости, используемые в процессе приготовления.
  • Необходимо своевременно проводить комплекс мер по дератизации и дезинфекции;
  • Проводить регулярную генеральную уборку: комплексную очистку абсолютно всех поверхностей в помещении.
  • Все эти процессы фиксировать в документах.

Имейте в виду, что сил уборщицы для генеральной уборки недостаточно. Она может поддерживать текущую чистоту. А вот для более масштабных уборок лучше пригласить клининговую службу. У таких организаций есть профессиональное оборудование и средства очистки, которые лучше справятся с задачей уборки. Поэтому не жалейте денег, чтобы пригласить на генеральную уборку клининговую службу. Результаты такой уборки будут во многом лучше и долговечнее, чем видимое наведение чистоты.

Если вы будете соблюдать все нормы и правила уборки, ваш ресторан без труда пройдет любую проверку СЭС, а комфорт и уют привлекут новых посетителей. Подробнее о юридических моментах бизнеса – здесь.

Ресторанный бизнес и ошибки в политике снабжения

Одним из подготовительных этапов является поиск поставщиков сырья. Основным требованием к поставщикам выступает поставка качественной и свежей продукции точно в срок по согласованному графику. Сбои поставок могут нарушить работу ресторана, ведь отсутствие многих блюд из меню вряд ли понравится посетителям

 Поэтому так важно, чтобы свежие ингредиенты всегда присутствовали на кухне.

Все используемые продукты должны соответствовать требованиям ГОСТов. Чтобы понять, какой объем ингредиентов нужно покупать, вам понадобится технологическая карта и прогноз продаж. Рассчитать точный объем закупки достаточно сложно. Вы не сможете предугадать выбор посетителей – особенно на старте. Со временем благодаря анализу заказов вы поймете, какие блюда и в каком количестве выбирают ваши гости. А на первых порах следует полагаться на опыт других рестораторов и примерные расчеты. Первую закупку продуктов советуем делать небольшого объема, чтобы снизить риск порчи продуктов. Кроме того, когда делаете закупку впервые, разбейте заказ на небольшие партии у разных поставщиков. Так вы сравните качество продукции, сможете оценить условия сотрудничества и выбрать наиболее выгодный вариант.

По отдельным категориям поставок, обеспечивающим основное меню, лучше заключать эксклюзивные договора с одним надежным поставщиком. Закупки рекомендуется осуществлять часто и небольшими партиями – это увеличит затраты на доставку, но снизит риск порчи продуктов и упростит их хранение. При подписании договора, ознакомьтесь со всеми условиями сотрудничества

Обратите внимание, что транспортные расходы на поставку ингредиентов ложатся на рестораторов. Поэтому выбирайте поставщиков, исходя из территориальной близости; тогда сэкономите на доставке.

Учитывайте риск порчи продуктов. Из-за чего это может произойти:

  • низкий спрос на отдельные позиции в меню;
  • ошибки планирования закупок;
  • поломки оборудования для хранения;
  • нарушения правил хранения.

Минимизировать риск можно с помощью грамотного планирования и прогноза продаж, мониторинга заказов и исключения из меню нерентабельных блюд. Также необходимо установить контроль за обслуживанием оборудования, чтобы избежать поломок, и работой персонала во избежание ошибок хранения.

Условно оборудование для предприятий общественного питания можно разделить на три ценовые категории.

К первой категории (дорогой сегмент или «премиум») относится оборудование для оснащения ресторанов, кафе, баров,известных иностранныхбрендов (например, немецких), которое отличается высокой стоимостью, современным дизайном, использованием новейших технологий. Но такое высококлассное и дорогостоящее импортное оборудование могут позволить себе немногие.

Ко второйкатегорииотносится оборудование, которое обладает рядом преимуществ, по сравнению с оборудованием класса премиум. Оно пользуетсябольшим спросом благодаря умеренно высокой стоимости, хорошему современному дизайну, сравнительно недорогим комплектующим. К нему относится оборудования производства Италии, Испании, Словении, Польши, России.

К третьей категории относится Российское оборудование невысокого уровня цен, которое определяет нацеленность этой категории оборудования на предпринимателей малого и среднего бизнеса. Производители стремятся к тому, чтобы совершенствовать свою продукцию, улучшать внешний вид, расширять ассортимент, и при этом оставаться в своем ценовом сегменте

В зависимости от назначения и вида обрабатываемых продуктов, оборудование для предприятий общественного питания можно разделить на несколько групп:

  • Тепловое (электроплиты, аппараты для жарки, грили, аппараты для выпечки, пищеварочные котлы и мн.др.),
  • Электромеханическое (машины для обработки овощей, мяса и рыбы, для приготовления и обработки теста и т.д.),
  • Холодильное оборудование (морозильные камеры низко- и среднетемпературные, холодильные шкафы и столы, аппараты шоковой заморозки и др.),
  • Оборудование для раздачи и демонстрации (витрины, прилавки, линии раздачи), а также
  • Нейтральное и вспомогательное оборудование.

История

В 1920-х годах C.C. Криспен, предприниматель из Пенсильвании, создал способ, позволяющий своему больному другу путешествовать с этажа на этаж. Идея Криспена заключалась в том, чтобы спроектировать сиденье, которое могло бы подниматься по лестнице. Инженер-самоучка, он построил первый прототип наклонного кресла. Он назвал его Inclin-ator. До этого Фредерик Маффетт из Royal Tunbridge Wells изобрел и запатентовал «Стул для инвалидных колясок с трамваем для использования на лестницах». Однако телеисторик Доктор Дэвид Старки в 2009 г. обнаружил доказательства в списке имущества Король Генрих VIII это приписывает монарху изобретательность первого лестничного подъемника. 30 камень Король, получивший травму в ходе рыцарского турнира, использовал стул, который слуги тащили вверх и вниз по лестнице по системе блоков и захватов в старинном дворце Уайтхолл в Лондоне.

Поделитесь в социальных сетях:FacebookXВКонтакте
Напишите комментарий